배양육은 단순히 세포를 배양해 만드는 수준을 넘어 이제는 실제 고기와 동일한 조직과 식감을 구현하는 단계로 진화하고 있습니다. 그 핵심에 있는 기술이 바로 3D 바이오프린팅입니다. 세포가 무작위로 증식한 덩어리는 고유의 식감과 결(texture)을 완벽하게 재현하기 어렵기 때문에, 원하는 조직 구조를 정밀하게 설계하고 층층이 쌓아내는 기술이 필요합니다. 3D 바이오프린팅은 의료 분야에서 장기·조직 재생 기술로 먼저 발전했지만, 최근에는 배양육 생산에 접목되어 고급 스테이크나 해산물 조직까지 구현할 수 있는 수준으로 발전하고 있습니다. 이번 글에서는 배양육 3D 바이오프린팅 기술의 원리, 장점, 현재 연구 현황, 그리고 한국이 주목해야 할 발전 과제를 함께 살펴보겠습니다. 3D 바이오프린팅의 원리와 배양..
