배양육 국제 표준화와 글로벌 인증제도
서론
배양육은 전통 축산과는 완전히 다른 기술 기반으로 생산되는 차세대 단백질 공급원입니다.
따라서 생산 공정부터 안전성 검증, 식품 표시 기준까지 기존 축산물과 동일한 규정을 그대로 적용하기 어렵습니다.
이 때문에 각국 정부와 국제기구는 배양육의 상업화가 본격화되기 전에
국제 표준화와 글로벌 인증 제도를 마련해 안전성과 소비자 신뢰를 보장하려는 움직임을 강화하고 있습니다.
표준화와 인증은 배양육 기업이 다국적 시장에 수출하려면 반드시 충족해야 할 핵심 조건이며,
동시에 신뢰도를 높여 투자와 소비자 선택으로 이어지는 중요한 기반입니다.
이번 글에서는 배양육 국제 표준화 논의 현황, 글로벌 인증제도의 핵심 요소,
그리고 한국이 준비해야 할 전략까지 단계별로 살펴보겠습니다.
배양육 국제 표준화 왜 필요한가
배양육은 생산 방식이 세포 배양 기반으로 기존 가축 사육과 전혀 다릅니다.
무혈청 배양액, 바이오리액터, 나노스캐폴드 등 기존 축산물에는 없는 공정 요소가 포함되므로
식품 안전성, 위생 기준, 잔류물 검증 방식이 다를 수밖에 없습니다.
따라서 국가마다 각기 다른 안전 기준을 적용하면
기업은 수출 대상국마다 중복 심사와 인증 비용을 부담해야 하고,
이로 인해 상업화 속도가 늦어집니다.
국제 표준화는 이런 규제 장벽을 줄이고,
배양육의 안전성과 품질을 공통 기준으로 검증해
국가 간 상호 승인 체계를 가능하게 하는 핵심 장치입니다.
주요 국제기구의 표준화 움직임
국제식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)는 배양육을 포함한
세포 기반 식품(Cell-Based Food)의 안전 가이드라인을 논의하고 있습니다.
이들은 배양육 생산에 사용되는 성장인자, 배양액 성분, 무균 공정 기준 등을
기존 식품과 어떻게 다르게 규정할지에 대한 권고안을 마련 중입니다.
또한 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius)는
배양육과 같은 신기술 식품을 ‘노벨푸드(Novel Food)’로 분류해
국가 간 무역에서 통일된 기준을 적용할 수 있는 초안을 준비하고 있습니다.
유럽연합(EU)은 이미 노벨푸드 규정을 통해 배양육을 포함한 새로운 식품에 대해
사전 승인을 의무화하고, 성분·생산 공정 정보를 투명하게 공개하도록 요구하고 있습니다.
글로벌 인증제도의 핵심 요소
배양육이 국제 시장에서 상업적으로 인정받기 위해서는
다음과 같은 인증 항목을 충족해야 합니다.
- 식품 안전성 인증
생산 공정에서 세포주 안전성, 무혈청 배양액의 유해 물질 여부,
나노소재의 분해성 여부 등을 과학적으로 검증해야 합니다. - 위생 관리 인증
HACCP(식품위해요소중점관리), ISO22000(식품안전경영시스템) 등
국제 위생 관리 기준에 따라 생산 시설을 운영해야 합니다. - 환경·지속가능성 인증
ESG 경영과 탄소저감 효과를 객관적으로 입증할 수 있어야 하며,
이를 위해 탄소중립 관련 국제 인증(ISO14064 등)을 연계해 취득하는 사례가 늘고 있습니다. - 원산지·표시제도
배양육은 전통 육류와 혼동되지 않도록
원산지와 생산방식에 대한 표시 기준을 충족해야 하며,
일부 국가는 ‘배양육(Cultured Meat)’이라는 용어 사용을 법으로 규정하기도 합니다.
한국형 대응 전략
한국은 아직 배양육에 대한 별도의 법적 기준이나 안전성 가이드라인이 마련되지 않은 상황입니다.
따라서 국내 배양육 기업과 정부는 국제 표준화를 선제적으로 반영해
제품 개발 단계부터 글로벌 인증 요건을 맞출 필요가 있습니다.
- 기술 개발 단계부터 표준 연계
세포주 개발, 배양액 설계, 무균 공정 등 핵심 기술 요소를
Codex, FAO 권고안에 맞춰 표준화해야 합니다. - 공공 연구소와 인증 기관 협업
국내외 공인 인증기관과 협력해 파일럿 공정에서 안전성을 입증하고
인증 획득 비용을 절감해야 합니다. - 글로벌 인증 동시 확보
HACCP, ISO22000 등 기본 위생 관리 인증뿐만 아니라
ESG·탄소중립 인증까지 연계해 투자자와 바이어의 신뢰를 높여야 합니다. - 표시제도와 소비자 신뢰 구축
소비자가 배양육을 혼동 없이 선택할 수 있도록
한국형 배양육 표시 가이드라인을 개발하고 투명성을 강화해야 합니다.
결론
배양육은 국제 표준화와 글로벌 인증 없이는 상업화와 수출이 어렵습니다.
국가 간 공통 기준을 선점하고, 안전성과 ESG 성과를 객관적으로 증명해야
K-푸드테크가 글로벌 시장에서 신뢰를 얻고 시장 점유율을 확보할 수 있습니다.
지금부터 정부, 연구기관, 기업이 공동으로 표준화 전략과 인증 로드맵을 준비해야 할 시점입니다.